《造訪日期：2020年7月19日》
位於東方文華酒店的但馬家，
一直以來都是名氣響亮，
說到高級精緻鍋物絕對想得到它。
但馬家的餐具都是知名陶藝家陳元衫老師親手捏的作品，
每一樣都有些為差異，都是獨一無二的呢～
附上的醬汁是胡麻醬跟日式柚子醋。
胡麻醬中加了台式豆腐乳，濃郁滑順，很適合搭配肉類；
柚子醋則是加了蘋果醋，酸酸甜甜，適合搭配海鮮或是蔬菜類。
服務員還會再附上蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥等等調料可以再自行添加。
煮火鍋的鍋具也是大有來頭，
使用日本職人打造、價值上萬的銅鍋，有受熱均勻的優點。
湯頭的「日式豚骨昆布湯」看似平凡無奇，
但其實是加入日本昆布、鰹魚，豬骨、雞骨與蔬果等等，
以弱鹼性水熬煮好幾個小時，中途還要不停的過濾雜質，
才會得到這麼清澈的湯頭呢。
涮煮前，服務生先盛了一小碗清湯給我們試試味道，
還沒開煮前的湯是很清甜的味道，口味不重。
（主廚精選開胃菜）
這次的開胃菜是生春捲，
晶瑩剔透的生春捲皮可以看出主廚功力了得啊～
(季節嚴選食蔬菜盤)
菜盤的選用也很用心：
有南投信義鄉高山高麗菜、大甲芋頭、北海道甜玉米、山藥、
鹿兒島南瓜、長崎大蔥、京都水菜、小松菜、美國奶油洋芋。
服務生將我們兩份套餐的菜盤裝在一起，視覺效果加倍澎湃啊～
（但馬家 蟳套餐 NT2280)
蟳套餐裡面有干貝、金鯛、扇貝等等，
當然還有主角大大隻的青蟳～
擺盤看起來十分高雅。
（掛川完熟酵母去皮五花豚 套餐 NT1280）
到訪時嫣嫣還在還願時期，不能吃牛肉好可惜，
只好點了五花豚。
這是油花分布比較多一點的豬肉，吃起來軟嫩、油脂感豐富。
第一個涮煮的是一部分的蔬菜，
但馬家涮涮鍋全程都不需要自己動手煮，
專業的「伺食師」非常精準的掌控火侯，
讓每樣食材都能各司其職達到最好吃的水準。
而且烹煮順序還會菜盤、肉盤、海鮮交替輪流，
讓海陸輪流刷洗我們的味蕾，十分過癮。
竹輪裡面是有包起司的，一口咬下，濃郁起司流入口中，真滿足～
還有值得一提的是玉米使用北海道甜玉米，
非常鮮甜Juicy，千萬別錯過此等美味！！
海鮮是最後煮的部分，
很貼心已經幫我們剪開了，
還附上挖取蟹肉的工具方便我們食用。
上了海鮮以後，服務生貼心的附上洗手水，
洗完手上都是檸檬的清香，很舒服呢～
烹煮好的蟹鉗會先送回廚房進行剝殼，
之後盛上一點火鍋湯端上桌。
肥美的蟹鉗讓人好欲罷不能啊！
可以留一點蟹肉待煮粥時加入，讓粥更添海鮮鮮味～
（雜炊）
最後到了我的最愛：雜炊的時間了啊，
明明已經飽了，肚子卻還願意挪一些空間放粥品ＸＤ
米飯使用日本越光米，加入海苔絲、青蔥、生雞蛋，
以及剛才留下的蟳肉，
很特別的是服務生在熬煮過程中會加入一大杯冰塊水，
聽說是可以破壞米粒結構，讓米飯更飽滿柔軟，扒湯力會更好。
看看這如麋狀的雜炊粥～
融入了海鮮、蔬菜與肉品的精華，
但我覺得口味偏淡，雖然好吃不負擔，但沒有特別讓人驚艷。
搭配雜炊的漬物是柚子大根，
膩口時吃上一塊，可以讓味覺重新甦醒呢。
但馬家的甜點還是杏仁茶＋吉拿棒最有名，
不知道是不是因為這次到訪不是本店的關係，
甜點沒有得選擇，都是這款抹茶蛋糕，
我覺得這道甜點比較可惜，反而有點像外包的甜點，
沒有讓人驚艷的地方。
整體而言，但馬家名氣很大，
但我們這次到訪覺的普普通通，
甜點的收尾也不吸引人，
最大的特點大概就是服務十分到位以及環境舒適了。
※評分※
服務：★★★★★
環境：★★★★★
美味：★★★☆☆
CP值：★★★☆☆
推薦度：★★★☆☆
※店家營業資訊※
但馬家涮涮鍋二館
- 電話：02-2712-5600
- 地址：台北市松山區敦化北路166號
- （文華精品3F）
捷運：小巨蛋站/南京復興站
- 營業時間：11:30～14:30、17:30～23:00
- 其他：服務費10%
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